Пока западный мир открывает для себя «ферментированные продукты» как новую тенденцию, Россия ела их столетиями
В каждой русской семье есть банка квашеной капусты, которая появляется осенью и заканчивается к весне. Кефир стоит в холодильнике как данность. Моченые яблоки делала бабушка на даче. Мы не задумываемся, что за всем этим стоит один и тот же процесс, ферментация, и что современная наука считает его одним из ключей к здоровью кишечника. Пока западный мир открывает для себя «ферментированные продукты» как новую тенденцию, Россия ела их столетиями.
Главное из статьи:
- Ферментация, это процесс, при котором бактерии превращают сахара в кислоты, сохраняя продукт и обогащая его полезными веществами;
- Квашеная капуста содержит до 10^9 живых бактерий на грамм, больше, чем большинство аптечных пробиотиков;
- Кефир содержит 30-50 штаммов бактерий и дрожжей, а йогурт, всего 2-4;
- Регулярное потребление ферментированных продуктов снижает маркеры воспаления в организме;
- Пастеризованные продукты (магазинная квашеная капуста в вакууме) не содержат живых бактерий.
Что такое ферментация и почему она полезна
Ферментация, это управляемый процесс разложения, при котором микроорганизмы (бактерии, дрожжи) превращают углеводы в органические кислоты или спирт. При квашении капусты молочнокислые бактерии съедают сахара из капусты и производят молочную кислоту. Она и дает характерный кислый вкус, и одновременно консервирует продукт, подавляя рост гнилостных бактерий.
В процессе ферментации происходит несколько полезных вещей. Во-первых, продукт обогащается живыми бактериями, теми самыми пробиотиками, которые продаются в аптеках за немалые деньги. Во-вторых, бактерии производят витамины: квашеная капуста содержит больше витамина С, чем свежая. В-третьих, ферментация расщепляет сложные соединения и делает продукт легче для усвоения.
Исследование Стэнфордского университета показало: у участников, которые ежедневно ели ферментированные продукты в течение 10 недель, значительно вырос уровень разнообразия кишечных бактерий и снизились маркеры воспаления в крови.
Кефир: не просто кисломолочный напиток
Кефир отличается от йогурта принципиально. Йогурт производится с помощью 2-4 штаммов бактерий. Кефир, с помощью кефирного грибка, сложного симбиоза 30-50 штаммов бактерий и дрожжей. Это значит, что стакан кефира, это значительно более разнообразная «поставка» микроорганизмов в кишечник.
Кефирные бактерии устойчивее к кислой среде желудка и добираются до кишечника живыми в большем количестве, чем бактерии из йогурта. Исследования показывают, что регулярное употребление кефира улучшает переваривание лактозы (даже у людей с ее непереносимостью), снижает уровень воспалительных маркеров и положительно влияет на плотность костей.
Выбирайте кефир с коротким сроком годности (до 7-10 дней). Длительный срок хранения означает пастеризацию после сквашивания, а значит, большинство живых бактерий уже погибли.
Квашеная капуста: аптека в банке
Один грамм домашней квашеной капусты содержит до миллиарда живых бактерий. Для сравнения: капсула аптечного пробиотика содержит от 1 до 10 миллиардов бактерий и стоит 30-50 рублей за штуку. Порция капусты (100 граммов) дает бактерий больше, чем десяток капсул, и стоит копейки.
Но есть важный нюанс. Магазинная квашеная капуста в вакуумной упаковке чаще всего пастеризована. Это значит, что живых бактерий в ней нет. Она сохраняет вкус и витамины, но пробиотический эффект теряет. Ищите капусту, которая продается из бочки на рынке или в отделе свежих продуктов в рассоле, без пастеризации.
Лучший вариант, квасить самостоятельно. Это проще, чем кажется: капуста, соль, банка, три-пять дней при комнатной температуре. Никаких специальных навыков, рецепту тысячи лет, и он работает.
Моченые яблоки, домашний кимчи и другие варианты
Моченые яблоки, это русская классика ферментации. Яблоки заливают рассолом с солью и сахаром и оставляют бродить. Через 3-4 недели получается продукт с кислинкой, богатый пробиотиками и пектином.
Домашние соленые огурцы (настоящие, а не маринованные с уксусом) тоже ферментированный продукт. Разница принципиальна: при засолке работают бактерии и производят молочную кислоту, при мариновании консервирует уксус, а бактерий нет.
Для максимального эффекта включайте ферментированные продукты в рацион ежедневно, но понемногу. Порция квашеной капусты на обед, стакан кефира вечером, моченое яблоко на перекус. Регулярность важнее объема: 100 граммов ферментированных продуктов каждый день полезнее, чем пол-литра кефира раз в неделю.
Единственное ограничение: людям с гастритом и язвенной болезнью стоит начинать осторожно, с небольших порций, и наблюдать за реакцией. Кислая среда может раздражать воспаленную слизистую. В остальных случаях ферментированные продукты, один из самых доступных и проверенных способов позаботиться о здоровье кишечника.
Сейчас читают:
Соль: сколько ее на самом деле нужно и где она прячется в едеБюджетный белок: 7 продуктов дешевле мяса, которые насытят надолгоЧто происходит с телом, если есть одно и то же каждый деньЯйца каждый день: вредно или нетКак похудеть на 3-4 кг без диеты: что говорят исследования о сне и весеРасскажите близким+Делитесь с друзьями нашими подборками, а с нами — комментариями о том, что бы вы изменилиПодписатьсяБыла ли эта статья полезна?Да, полезнаНетСпасибо за отзыв!ДаНетКомментарииСохранить
Теги
Правильное питаниеПохудениеферментированные продуктыЕДАполезное питаниепочему привычные диеты не помогают похудетьИнтуитивное питаниепохудение без диетПочему вы не можете похудетьпохудение на обычных продуктахФерментированная редискабыстрое похудениеКвашеная капустаОсознанное питаниепринципы питаниякогда пить кефирчем полезен кефирферментациямоченые яблокидомашний кимчиЧто такое ферментацияВсе тегиПодпишитесь и узнавайте о самых интересных материалах на INMYROOMПодписатьсяНажимая кнопку подписаться, Вы даете согласие на обработку персональных данных, принимаете пользовательское соглашение, политику конфиденциальности и условия акции.
Читайте также
Как специи могут помочь контролировать уровень сахара в крови и аппетитМинус 5 кг к маю: весенний план похудения без диетКуркума против воспаления и лишнего веса: что говорит наука?Почему гречка с кефиром: лучший завтрак по версии диетологовКак есть меньше и не чувствовать голод: механизм насыщения объясняют ученыеТри продукта, которые врачи едят каждый день, а мы считаем скучнымиПочему бабушкин холодец полезнее коллагена в капсулахГречка, овсянка или перловка: какая каша самая полезная на самом делеКак похудеть на 3-4 кг без диеты: что говорят исследования о сне и весеПочему советский кисель был не десертом, а лекарствомСоветские сорта томатов против голландских гибридов: что реально вкуснееСуп или салат: что полезнее для похуденияТри продукта, которые мешают похудеть весной сильнее всегоЧто есть в апреле, когда зимние овощи уже не те, а свежих еще нетБюджетный белок: 7 продуктов дешевле мяса, которые насытят надолгоПочему мы переедаем вечером: физиология, а не слабая воляЩавель, черемша, крапива: дикие растения дешевле и полезнее модных добавокСоветская диета на картошке: почему у бабушек не было проблем с кишечникомПочему мы едим быстро и как это влияет на весПочему «здоровые» перекусы не дают похудеть: разбор по составуПоказать ещё
