Нужно только понять несколько базовых принципов и выработать простые привычки
Хороший нож способен служить десятилетиями. Кухонные ножи передаются по наследству, ими пользуются три поколения семьи. Плохой нож тупится за неделю и требует замены через год. Но дело далеко не всегда в качестве стали или цене покупки. Даже дорогой японский нож превратится в бесполезную металлическую линейку, если резать им на стеклянной доске и бросать в ящик вместе с вилками.
Уход за ножами не требует специальных навыков или дорогого оборудования. Нужно только понять несколько базовых принципов и выработать простые привычки.
Главное из статьи:
- Нож тупится не от резки продуктов, а от контакта с твердыми поверхностями;
- Мусат не точит нож, а правит его, и им нужно пользоваться регулярно;
- Настоящая заточка нужна раз в полгода или год, не чаще;
- Хранение в подставке или на магнитной полосе защищает лезвие от повреждений.
Почему ножи тупятся
Острота ножа определяется двумя факторами: углом заточки и ровностью режущей кромки. Идеальная кромка под микроскопом выглядит как тонкая ровная линия. Тупой нож имеет на кромке зазубрины, загибы, микросколы.
Главный враг остроты — это вовсе не продукты, которые вы режете. Морковка или мясо для ножа безвредны. Настоящий убийца остроты — это контакт лезвия с твердыми поверхностями.
Резанули на керамической тарелке, и кромка получила микротравму. Провели по стеклянной разделочной доске, и острота упала. Положили нож на каменную столешницу, и он ударился лезвием о камень. Хранение в ящике вместе с другими приборами добавляет повреждений ежедневно.
Правильная разделочная доска
Деревянная разделочная доска идеальна для сохранения остроты ножа. Дерево мягче стали, лезвие входит в поверхность доски, а не ударяется о нее.
Пластиковая доска приемлемый вариант. Мягкие виды пластика достаточно щадящие для лезвия. Стекло, керамика, камень, мрамор, гранит убивают любой нож буквально за несколько использований. Эти материалы тверже стали и действуют на кромку как наждачная бумага.
Мусат: что это и как использовать
Мусат это металлический стержень с мелкой насечкой, который обычно входит в комплект с набором ножей. Большинство людей его никогда не достают.
Важно понимать: мусат не точит нож, он его правит. В процессе работы режущая кромка слегка загибается в сторону, становится волнистой. Нож кажется тупым, хотя сама кромка еще острая. Мусат возвращает ее в ровное положение.
Правильная техника: держите мусат вертикально, уперев кончик в доску. Проведите ножом сверху вниз под углом примерно 15-20 градусов, слегка прижимая лезвие. Чередуйте стороны. Пять-десять движений с каждой стороны достаточно.
Хранение без ущерба
Подставка для ножей защищает лезвия друг от друга. Ножи вставляются рукояткой вверх, лезвия не соприкасаются. Минус: занимает место на столешнице.
Магнитная полоса на стене экономит место и выглядит профессионально. Ножи всегда на виду, легко взять и положить. В ящике без защиты худший вариант. Лезвия царапаются о другие приборы при каждом открытии.
Сколько ножей реально нужно
- Шеф (большой поварской нож) для большинства задач: нарезка овощей, мяса, зелени. Оптимальная длина лезвия 20 сантиметров.
- Универсальный (средний) для более деликатной работы: небольшие овощи, бутерброды. Нож для чистки овощей (маленький) для мелкой работы.
Три хороших ножа лучше, чем набор из пятнадцати посредственных. Вложитесь в качество, ухаживайте правильно, и они переживут вас.
Обложка: дизайн-проект Марии ВершковойВведите текст
Сейчас читают:
Что такое эмоциональный труд и почему его выполняют в основном женщиныМуж не помогает по дому: проблема не в лени, а в когнитивной нагрузкеПочему после отпуска хочется уволиться и что с этим делатьКак говорить «нет» без чувства вины: когнитивная техника из терапииСиндром отличницы: почему успешные женщины чувствуют себя самозванкамиРасскажите близким+Делитесь с друзьями нашими подборками, а с нами — комментариями о том, что бы вы изменилиПодписатьсяБыла ли эта статья полезна?Да, полезнаНетСпасибо за отзыв!ДаНетКомментарииСохранить
Теги
НожиСтиль жизниКухонные ножикак точить ножикак хранить ножиПочему ножи тупятсяПравильная разделочная доскаВсе тегиПодпишитесь и узнавайте о самых интересных материалах на INMYROOMПодписатьсяНажимая кнопку подписаться, Вы даете согласие на обработку персональных данных, принимаете пользовательское соглашение, политику конфиденциальности и условия акции.
Читайте также
Крем для кекса: 6 вкусных вариантовПочему в квартире пыльно через день после уборки и как это изменитьКак организовать хранение документов дома и не терять важноеКак сохранить ощущение чистоты в доме: практичные решения для повседневной жизни5 признаков, что вы застряли в жизни (и как выбраться)Черновые материалы, на которых нельзя экономитьПять ошибок при выборе дивана, которые видны только через годЯпонская философия «скромная простота»: как принять несовершенство и перестать тревожитьсяГладить или нет: какие вещи можно не гладить и как этого добитьсяПочему в 30 лет кажется, что жизнь закончилась — и что с этим делатьМатеринское выгорание: почему «просто отдохни» не работает и что работаетПочему в квартире постоянно пыльно и как сократить уборку вдвоеСиндром отличницы: как отпустить себя после 35Как перестать сравнивать свою семью с чужими в соцсетяхСиндром самозванки: почему успешные женщины не верят в свой успехХроническая усталость после 35: когда это не лень, а щитовидкаКак сделать детский угол в однушке и не превратить квартиру в игровуюСистема уборки за 15 минут в день: как поддерживать порядок без выходных марафоновСиндром отличницы: почему успешные женщины чувствуют себя самозванкамиПочему хорошие девочки выбирают плохих мальчиков: нейробиология влеченияЗагрузить еще
